gevulde-courgette-focus-on-foodies

Gevulde courgettes

Jullie hebben vast wel eens gehoord van de gevulde paprika, maar wist je dat gevulde courgettes ook heerlijk zijn? Ik heb ze laatst voor het eerst geprobeerd en ik ben helemaal fan! Gevulde courgettes zijn erg simpel te maken en met mijn recept is het ook koolhydraatarm en vegetarisch. Het is ook een ideaal recept voor in de zomer, omdat het een erg lichte maaltijd is!

Gevulde courgette vegetarisch

Het is afhankelijk van de vulling of een recept voor gevulde courgette vegetarisch is of niet. Je kunt een gevulde courgette makkelijk vegetarisch maken door de standaard gehakt of vleesvulling te vervangen met bloemkool of broccolirijst. Zo heb je wel een rijke vulling met een heerlijke textuur, zonder het vlees! Een andere manier om je gevulde courgette vegetarisch te maken is door vleesvervangers te gebruiken. Of je dit wilt gebruiken, is afhankelijk van jouw eigen voorkeur natuurlijk.

Koolhydraatarme gevulde courgettes

Wat het fijne is aan mijn variant van dit recept, is dat het koolhydraatarme gevulde courgettes zijn! Door bloemkool of broccolirijst te gebruiken, verlaag je het aantal koolhydraten sterk vergeleken met een vulling van vlees. Zo kun je wel jouw koolhydraatarme dieet doorzetten, zonder lekker eten te missen! Naast dat de gevulde courgettes koolhydraat arm zijn, is mijn recept ook nog vegetarisch. Lees ook eens andere koolhydraatarme recepten!

Broccoli of bloemkoolrijst maken 

Voor de koolhydraatarme versie van dit gevulde courgette recept heb je broccoli of bloemkoolrijst nodig. Je kunt dit kopen in de winkel, maar het is veel leuker en lekkerder om het zelf te maken! Broccoli of bloemkoolrijst maken is erg makkelijk en je hebt er niet veel voor nodig. De stappen van het broccoli of bloemkool rijst maken zijn erg simpel. 

Voor het maken van broccoli of bloemkoolrijst snijd je de broccoli of bloemkool in roosjes. De stam schil je en vervolgens snijd je dit in kleine stukjes. Vervolgens maak je de broccoli of bloemkool fijn met de methode naar jouw keuze. Zo kun je het raspen, snijden of het fijn maken in een keukenmachine. Maak het zo fijn dat je een korrelige textuur krijgt, vergelijkbaar met couscous. Het is vaak makkelijker en sneller om een keukenmachine of een hakmolen te gebruiken. 

Wat heb je nodig? 

  • 4 courgettes
  • 400 gram broccoli of bloemkoolrijst
  • 2 uien 
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 bol mozzarella
  • 8 zongedroogde tomaten
  • Italiaanse kruiden naar smaak 
  • Zout en peper naar smaak 
  • Bakplaat met bakpapier (of een bakmat)

Bereidingswijze 

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Was de courgettes en snijd de courgettes in de lengte door de helft. Schep met een diepe lepel of een ijsschep tot je geen zaadjes meer ziet in de courgette. Je houdt een soort courgette bootjes over. Je gebruikt dit vruchtvlees later weer in het recept, dus nog niet weggooien!

Smeer de courgettes in met wat olijfolie en leg ze op een bakplaat met wat bakpapier of leg een bakmat op de bakplaat. Gaar ze in de oven voor 15 minuten. 

Ondertussen kun je verder met de vulling. Snijd het vruchtvlees uit de courgette in kleine blokjes. Vervolgens snipper je de ui en de knoflook. Verwarm wat olijfolie in de pan en voeg de ui en knoflook toe en fruit deze. Voeg het courgette vruchtvlees toe en bak deze voor 2 minuten mee. Daarna kun je de broccoli of bloemkoolrijst toevoegen met Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak. Bak dit mengsel dan nog ongeveer 2 minuten.

Snijd de mozzarella en de zongedroogde tomaatjes in dunne plakken. Vul de courgette bootjes met de groentevulling, leg de zongedroogde tomaatjes en de mozzarella er bovenop en zet het in de oven voor 10 minuten. Wanneer de mozzarella mooi goudbruin is, zijn de courgettes klaar! Haal ze uit de oven, en schep ze voorzichtig op een bord. Eet smakelijk!

Glutenvrije Taart met Aardbeien | Focus on Foodies

Glutenvrije taart met aardbeien

Afgelopen weekend was het mijn verjaardag en dat heb ik gevierd met deze glutenvrije taart met aardbeien! Ik vind het echt heerlijk om mijn vrienden en familie elk jaar weer te verrassen met een eigen gebakken traktatie. Lees snel verder voor het recept van deze glutenvrije taart met aardbeien!

(meer…)

3x glutenvrije club sandwich1

5x makkelijke brunch recepten

Wanneer ik een lang weekend heb, vind ik het heerlijk om lekker uit te pakken met een uitgebreide brunch! Op doordeweekse dagen is ontbijt toch meer iets wat even moet, maar in het weekend vind ik het superleuk om met zijn allen gezellig aan de eettafel te zitten. Een complete brunch op tafel zetten kan best wel een uitdaging zijn, daarom heb ik 5 makkelijke brunch recepten voor jullie verzameld!

(meer…)

Vegan zoete aardappel brownie | Focus on Foodies

Vegan zoete aardappel brownies

Na al het eten en bakken in de quarantaine-tijd, is een gezonde zoete snack meer dan welkom! Ik heb voor jullie een heerlijk recept voor vegan zoete aardappel brownies. Dit is een gezonde variant van de originele chocolade brownies, maar ze zijn minstens zo lekker en smeuïg! Let op, je kunt er moeilijk vanaf blijven dus meestal zijn ze in een mum van tijd op ;-).

(meer…)

Inductiekookplaat met mijn Le Creuset pannen (matzwart)

Een kleine keuken inrichten? Dit zijn mijn 3 tips!

Als je veel in je keuken bent, dan is het fijn om al je spulletjes goed te kunnen opbergen. Ik kan best wel een sloddervos zijn, dus mijn kleine keuken inrichten op de meest handige manier is echt een must! Ik heb dan ook een zwak voor handige opbergitems voor in de keuken. Omdat ik er inmiddels best wel goed in geworden ben, deel ik graag mijn 3 tips voor het inrichten van een kleine keuken!

(meer…)

Zelf (vegan) Kimchi maken | Focus on Foodies

Zelf (vegan) Kimchi maken

Houd jij ook van pittig eten? Ik ben er dol op! Eén van mijn favoriete gerechten om te maken is Kimchi. Dit Koreaanse gerecht wordt ook wel de ‘verzonken groente’ genoemd, omdat het tijdens het bereidingsproces als het ware ‘zinkt’ in zijn eigen sappen en fermenteert. Door het fermentatieproces komen er een tal aan rijke smaken vrij, waardoor de Kimchi verandert in een smaaksensatie! Lees mijn Kimchi recept om erachter te komen hoe jij zélf dit heerlijke gerecht kunt maken.

(meer…)

Gezonde lunchbox om mee te nemen | Focus on Foodies

Gezonde lunchbox om mee te nemen!

Nu de scholen weer langzaam open gaan, is het weer tijd om de lunch mee te geven aan je kinderen. Misschien is het in deze coronatijd wel belangrijker dan ooit dat iedereen een gezonde lunchbox meeneemt naar werk of school. Ik help je daar graag bij! Ik leg je uit wat je nodig hebt voor een voedzame én lekkere lunchbox en hoe je het klaarmaakt.

(meer…)

Glutenvrije en Rauwe Fruit Taart

5x Glutenvrije Moederdag taart recepten

Aanstaande zondag is het weer zover; Moederdag! De uitgelegen dag om eens lekker lang voor je moeder in de keuken te staan. Ik bak sowieso graag, maar hoe leuk is het om jouw bakcreaties met je moeder te delen?! Om je een beetje op weg te helpen, heb ik 5 glutenvrije Moederdag taart recepten verzameld die allemaal een heerlijke traktatie zijn. Welke kies jij?

1 2 3 64