Hartige plaattaart met aubergine
Een heerlijke vegetarische plaattaart met als hoofdingrediënt aubergine. Snel en makkelijk op tafel!
Ingrediënten
- 2 aubergines
- vers deeg voor hartige taart
- 1 theelepel oregano
- 2 eetlepels zongedroogde tomaten
- 4 theelepels tomatenpuree
- 1 ei
- 100 gram feta
- zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergines in plakken en grill ze in de oven, ca 10-15 minuten. In de pan grillen kan natuurlijk ook.
- Ondertussen maak je van de zongedroogde tomaatjes met tomatenpuree een pasta. Doe het in de foodprocessor en maal tot een puree.
- Leg het hartige taartdeeg op bakpapier en besmeer met de tomatenpasta.
- Als de aubergines mooi gegrild zijn, verdeel je deze over het deeg. Verkruimel de feta eroverheen, de oregano en breng op smaak met zout en peper.
- Vouw dan de randjes van het deeg om naar binnen, ca. 1-2 cm. Klop het ei los. Besmeer de randjes van het deeg met ei.
- Bak nu in ongeveer 25 minuten op 200 graden mooi goudbruin. Eet smakelijk!