Op zoek naar een dessert wat niet al te zwaar valt en ook nog lekker fris is van smaak? Dan is dit toetje met havermout en lemon curd perfect! Het is gemakkelijk te maken en de lemon curd zorgt voor een friszure smaak. Yum!

Dit heerlijke toetje komt van het blog van Angelina, Peek Inside. De hoeveelheden en verhoudingen zijn iets aangepast. Dit toetje met havermout en lemon curd stond bij ons op het kerstmenu. Daar was het perfect geschikt voor, omdat we de toetjes al eerder op de dag konden klaarmaken. Dat scheelt ’s avonds een hoop tijd en stress. En dat maakt het dus ook heel handig als dessert wanneer je gasten over de vloer hebt en daar lekker mee wilt kletsen.

Wanneer je glutenvrije havermout gebruikt, is het toetje ook nog eens glutenvrij. Makkelijk!

lemon trifle met havermout

lemon trifle met havermout

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen

Voor de bodem

• 50 gram (glutenvrije) havermout
• 3 dadels (ontpit)
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel honing

Voor de tussenlaag

• 50 gram mascarpone
• 50 gram slagroom
• 20 gram kokosbloesemsuiker

Voor de lemon curd

• 1 citroen
• 1 ei
• 2 eetlepels honing
• 50 gram kokosolie of boter

En hoe maak je het?

1. Splits het ei en houd het eigeel apart. Smelt de kokosolie (of boter) en meng dit daarna met honing en het eigeel. Knijp de citroen uit en voeg het citroensap ook toe. Je kunt ook nog een beetje van de citroenschil raspen, doe dit er dan nu bij.
2. Zet weer op het vuur en laat langzaam opwarmen (niet koken). Terwijl je roert, wordt het mengsel dikker. Laat afkoelen zodra het de juiste dikte is geworden en zet in de koelkast.
3. Doe de havermout, kokosolie, honing en dadels in een foodprocessor en maal fijn.
4. Verdeel dit over 2 glazen en druk zachtjes aan.
5. Klop de slagroom met mascarpone en kokosbloesemsuiker tot het lekker dik is. Verdeel dit over de glazen.
6. Maak dan de citroenen goed schoon en rasp 1 citroen boven de kom (niet het witte).
7. Zet nu in de koelkast tot je de toetjes gaat serveren. Als laatste verdeel je de lemon curd over de toetjes. Enjoy!

lemon trifle met havermout