Mexicaans, of eigenlijk Tex-Mex, is mijn stiekeme comfort food. Ik vind het héérlijk! Ik denk dat het combinatie is van een beetje kaas en de kruidige smaak. Nacho chips erbij en het is voor mij helemaal af. De meeste Tex-Mex gerechten bevatten kip of gehakt, maar van mij mag er zo af en toe wel wat minder vlees op tafel in de week. Daarom een lekkere vegetarische taco met avocado. Het is makkelijk klaar te maken en in ongeveer 20 minuten klaar. Ideaal voor na het werk! (meer…)

Deze gezonde bonensalade met halloumi kwam een paar weken geleden ook al voorbij op Instagram. Toen de BF een feestje van zijn werk had, kwam mijn moeder met deze heerlijke salade aanzetten. Ik heb een aantal dingetjes aangepast aan het recept, zoals een simpele yoghurtdressing toegevoegd en extra veel groenten, zodat het een gezonde maaltijdsalade is. Perfect recept als je lekker veel groenten wilt eten. (meer…)

De pompoen is echt zo’n groente die typerend is voor dit seizoen. Ik ben verliefd op de prachtige oranje kleur en de smaak van geroosterde pompoen uit de oven. Perfect voor bij de oranje en gele blaadjes die buiten door de tuin zwerven. Voor deze vegetarische maaltijd met linzen, wortel, pompoen en gegrilde aubergine puree, hoef je niet veel te doen. Snijd enkel de pompoen en aubergine in stukjes, doe die in de oven en ga op je gemak even wat anders doen. Daarna staat in 10 minuten een gezond en vezelrijke maaltijd voor groenten op tafel. (meer…)

Vegetarisch eten is helemaal ingeburgerd en lekker, ook voor mensen die niet volledig als vegetariër door het leven gaan. Volgens mij komt dat deels doordat het aanbod vegetarische producten steeds groter wordt en doordat er steeds meer recepten beschikbaar zijn. Ik ging deze week aan de slag om een lekker recept voor jullie te bedenken, wat goed aansluit bij de herfst en ook nog snel, makkelijk én gezond is. (meer…)