Het Voedselzandloper Kookboek is één van mijn favoriete kookboeken van de afgelopen maanden. Al eerder maakte ik bijvoorbeeld dit glutenvrije en suikervrije bananenbrood, één van de populairste recepten op Focus on Foodies en ook de glutenvrije en suikervrije haverrepen zijn een denderend succes. Er staan echter zoveel lekkere dingen in dit boek, dat ik nieuwe recepten uit wil blijven proberen. En de recepten stellen me nooit teleur. Ook deze Gevulde avocado met garnalen uit het Voedselzandloper Kookboek is weer enorm lekker en daarnaast glutenvrij en suikervrij. 

gevulde avocado met hollandse garnalen uit het Voedselzandloper Kookboek

Overigens is het meeste uit het boek ook zeer gemakkelijk te maken en heb je vaak niet al te veel ingrediënten nodig, wat ik een grote plus vind. Ook handig bij dit recept: je hoeft niets te bakken en daardoor worden veel goede voedingsstoffen behouden. Serveer je per persoon een halve gevulde avocado, dan is het een lekker voorgerechtje. Maar als je per persoon in totaal een hele avocado eet, kun je dit ook als lichte hoofdmaaltijd eten. Ik at de avocado trouwens als lunch en dat was ook erg geslaagd.

Gevulde avocado met garnalen uit het Voedselzandloper Kookboek

Gevulde avocado met Hollandse garnalen

Wat heb je nodig?

Als voorgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2 personen

• 2 avocado’s
• 2 lente uitjes
• stuk komkommer (+/- 7 cm)
• 100 gram gepelde Hollandse garnalen
• 1 eetlepel (suikervrije) mayonaise
• 3 takjes verse dille
• sap van een halve citroen
• snuf peper en zout

En hoe maak je het?

1. Snijd de avocado’s doormidden en haal bij beide de pit eruit. Snijd de avocado’s dan eerst in de lengte in en daarna in de breedte en let hierbij op dat je niet door de schil heen snijdt. Lepel dan voorzichtig het avocado vruchtvlees uit de avocado’s en doe dit in een apart kommetje. Bewaar de avocado schillen even apart.
2. Snijd ondertussen de komkommer in blokjes en de lente ui in ringetjes. Schep, samen met de garnalen, voorzichtig door de avocado blokjes.
3. Maak de dressing van zout, peper, dille, mayonaise en citroensap en doe hier eventueel een theelepeltje water bij. Doe de dressing dan op het avocado mengsel en schep heel voorzichtig door. Schep dit dan weer in de lege avocado schillen en serveer met nog een takje verse dille bovenop.