Low-carb

gevulde-courgette-focus-on-foodies

Gevulde courgettes

Jullie hebben vast wel eens gehoord van de gevulde paprika, maar wist je dat gevulde courgettes ook heerlijk zijn? Ik heb ze laatst voor het eerst geprobeerd en ik ben helemaal fan! Gevulde courgettes zijn erg simpel te maken en met mijn recept is het ook koolhydraatarm en vegetarisch. Het is ook een ideaal recept voor in de zomer, omdat het een erg lichte maaltijd is!

Gevulde courgette vegetarisch

Het is afhankelijk van de vulling of een recept voor gevulde courgette vegetarisch is of niet. Je kunt een gevulde courgette makkelijk vegetarisch maken door de standaard gehakt of vleesvulling te vervangen met bloemkool of broccolirijst. Zo heb je wel een rijke vulling met een heerlijke textuur, zonder het vlees! Een andere manier om je gevulde courgette vegetarisch te maken is door vleesvervangers te gebruiken. Of je dit wilt gebruiken, is afhankelijk van jouw eigen voorkeur natuurlijk.

Koolhydraatarme gevulde courgettes

Wat het fijne is aan mijn variant van dit recept, is dat het koolhydraatarme gevulde courgettes zijn! Door bloemkool of broccolirijst te gebruiken, verlaag je het aantal koolhydraten sterk vergeleken met een vulling van vlees. Zo kun je wel jouw koolhydraatarme dieet doorzetten, zonder lekker eten te missen! Naast dat de gevulde courgettes koolhydraat arm zijn, is mijn recept ook nog vegetarisch. Lees ook eens andere koolhydraatarme recepten!

Broccoli of bloemkoolrijst maken 

Voor de koolhydraatarme versie van dit gevulde courgette recept heb je broccoli of bloemkoolrijst nodig. Je kunt dit kopen in de winkel, maar het is veel leuker en lekkerder om het zelf te maken! Broccoli of bloemkoolrijst maken is erg makkelijk en je hebt er niet veel voor nodig. De stappen van het broccoli of bloemkool rijst maken zijn erg simpel. 

Voor het maken van broccoli of bloemkoolrijst snijd je de broccoli of bloemkool in roosjes. De stam schil je en vervolgens snijd je dit in kleine stukjes. Vervolgens maak je de broccoli of bloemkool fijn met de methode naar jouw keuze. Zo kun je het raspen, snijden of het fijn maken in een keukenmachine. Maak het zo fijn dat je een korrelige textuur krijgt, vergelijkbaar met couscous. Het is vaak makkelijker en sneller om een keukenmachine of een hakmolen te gebruiken. 

Wat heb je nodig? 

  • 4 courgettes
  • 400 gram broccoli of bloemkoolrijst
  • 2 uien 
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 bol mozzarella
  • 8 zongedroogde tomaten
  • Italiaanse kruiden naar smaak 
  • Zout en peper naar smaak 
  • Bakplaat met bakpapier (of een bakmat)

Bereidingswijze 

Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. Was de courgettes en snijd de courgettes in de lengte door de helft. Schep met een diepe lepel of een ijsschep tot je geen zaadjes meer ziet in de courgette. Je houdt een soort courgette bootjes over. Je gebruikt dit vruchtvlees later weer in het recept, dus nog niet weggooien!

Smeer de courgettes in met wat olijfolie en leg ze op een bakplaat met wat bakpapier of leg een bakmat op de bakplaat. Gaar ze in de oven voor 15 minuten. 

Ondertussen kun je verder met de vulling. Snijd het vruchtvlees uit de courgette in kleine blokjes. Vervolgens snipper je de ui en de knoflook. Verwarm wat olijfolie in de pan en voeg de ui en knoflook toe en fruit deze. Voeg het courgette vruchtvlees toe en bak deze voor 2 minuten mee. Daarna kun je de broccoli of bloemkoolrijst toevoegen met Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak. Bak dit mengsel dan nog ongeveer 2 minuten.

Snijd de mozzarella en de zongedroogde tomaatjes in dunne plakken. Vul de courgette bootjes met de groentevulling, leg de zongedroogde tomaatjes en de mozzarella er bovenop en zet het in de oven voor 10 minuten. Wanneer de mozzarella mooi goudbruin is, zijn de courgettes klaar! Haal ze uit de oven, en schep ze voorzichtig op een bord. Eet smakelijk!

vegetarische aubergine lasagne

Vegetarische groentelasagne

Deze vegetarische groentelasagne is super makkelijk klaar te maken en zit boordevol groente. Door de traditionele pastavellen te vervangen door plakken aubergine, is het een hele slanke lasagne. En eigenlijk ook nog smaakvoller, want de combinatie van aubergine en tomaat is bijna goddelijk ;-)! Beetje minder vlees op tafel en meer groenten? Dan is dit een recept om te bewaren.

(meer…)

Vegan pokebowl met quinoa mango en avocado

Vegan poké bowl met quinoa, mango en avocado

Een makkelijke maaltijd op tafel zetten na je werk blijft soms best een opgave. Ik merk het zelf ook; na een lange werkdag heb je weinig zin om nog uitgebreid in de keuken te staan. Nog een uur staan koken is gewoon niet iets waar je dan naar uit kijkt. En waarschijnlijk wil je ‘s avonds ook nog andere dingen doen; lekker sporten of naar vrienden. Deze vegan poké bowl met quinoa, mango, avocado en komkommer is een uitkomst. Niet alleen is het snel klaar te maken, het is ook nog eens hartstikke gezond. (meer…)

salade met makreel

Snelle salade met makreel, komkommer en avocado

Als het buiten warm is, is het makkelijk om een snelle maaltijd op tafel te zetten. Of om een snelle maaltijd klaar te maken die je dan fijn mee kunt nemen. Bijvoorbeeld naar het park of naar het strand. Deze salade met makreel, komkommer en avocado is in een handomdraai klaar en dan hou je nog lekker veel tijd over om van het weer te genieten. Stop ‘m in een bakje en neem mee! (meer…)

aubergine rolletjes met hummus

Gegrilde aubergine met hummus

Sinds wij de Tefal Optigrill hebben, grill ik geregeld groenten voor op brood of als snack. Deze rolletjes met gegrilde aubergine met hummus zijn één van mijn favorieten. Het is echt super simpel om te maken: je kunt de ingredienten op 1 hand tellen! (meer…)

baba ganoush

Baba ganoush (dip van aubergine)

Baba ganoush is een heerlijke lekkernij uit de Mediterrane keuken, een dip van aubergine. Je vindt het in Nederland ook vers bij de Turkse supermarkten. Zelf maken is zo makkelijk (én een stuk goedkoper) dat ik jullie graag laat zie hoe je dat doet. Het is fijn om een bakje baba ganoush in de koelkast te hebben staan. Je kunt het namelijk niet alleen op brood eten, maar bijvoorbeeld ook je groenten erin dippen.  (meer…)

spinazie salade met gegrilde groenten

Spinaziesalade met gegrilde groente

Toen ik laatst weer bij een vriendinnetje at, maakte ze een heerlijke spinaziesalade. In de versie die zij maakte, zat ook nog chorizo en zoals je weet, eten wij hier thuis steeds vaker vegetarisch. Daarom maakte ik het recept nét even iets anders, met wat meer gegrilde groenten en zonder vlees. Het is een heerlijke vegetarische avondmaaltijd, die door de groente (en vezels dus) goed vult! (meer…)

Bloemkool broccoli soep met kaas

Het lijkt wel de week van de Soep hier op Focus on Foodies! Dit is al het tweede soeprecept dat ik met jullie deel deze week en ook dit recept is LEKKER! Het is een romige bloemkool broccoli soep met kaas, die super makkelijk klaar te maken is. Ook deze soep kun je weer bereiden in een slowcooker (hoeft niet), zodat je avondeten uit het werk klaarstaat. Handig! (meer…)

bloemkoolsalade met kikkererwten

Bloemkoolsalade met kikkererwten en avocado

Van de term ‘bloemkoolsalade’ schrik je misschien even, maar daar moet je echt doorheen. Rauwe bloemkool is namelijk heel neutraal van smaak. En als je het even fijnhakt in de keukenmachine heeft bloemkool de structuur van kleine rijstkorrels of bulgur. Het is enorm gezond, zeker doordat je het niet kookt. In combinatie met de overige ingredienten is deze bloemkoolsalade met kikkererwten en avocado een absolute winnaar! (meer…)

Amandel-kaneel pannenkoek

Amandelmeel-kaneel pannenkoek

Deze amandelmeel-kaneel pannenkoek is heerlijk zoet. Zonder gebruik van gist zijn ze toch lekker smeuig en de kaneel geeft ze een diepe smaak. Je kunt de pannenkoekjes eten als ontbijt, tijdens de lunch of als toetje. Maak ze in het weekend vast klaar, je kunt ze afgedekt in de koelkast namelijk goed bewaren. De hele week lekker eten dus! (meer…)

1 2 3 8